【材料５〜６人分】
かぼちゃ ５００ｇ トマト（湯むきしたもの）１００ｇ
玉ねぎと長ねぎ １５０ｇ（７５ｇずつ） チキンブイヨン ２５０ｇ+水 ５カップ 牛乳 １〜２カップ
オリーブオイル 大さじ３ 塩少々 ローリエ １〜２枚
① スライスしたネギとオイルを入れ混ぜてから弱火にかける。（←オイルは熱が加わると変質する）
② 湯むきしたトマトのざく切り、皮を剥いて薄切りにしたカボチャを加えて蒸し炒めする。
③ カボチャのワタと種は別の鍋にかぶるくらいの水で煎じ、その煎汁を漉して②に加える。
④ さらにスープを適宜足しながら、ふつふつと煮る。
⑤ 柔らかくなったらミキサーにかけ、さらにザルで漉し なべにスープ、牛乳、塩で味を調える。
１杯分（１８０ml） １７９kcal
カボチャはβ-カロテン（ビタミンＡ）を豊富に含みます。この１杯で１日の摂取基準の約５０％のビタミンＡが摂れます。ビタミンＡの中でもβ-カロテンとして摂取できるので、抗酸化作用が強く、生活習慣病の予防になります。