グリーンピースのビシソワーズ
【材料5〜6人分】
グリーンピース 2カップ 玉ねぎのヴルーテ 大さじ2〜22/1
ブーケ・ガルニ 1束 チキンブイヨン 2カップ 牛乳 1カップ 塩 小さじ1/2
① グリーンピースとブーケ・ガルニを鍋に入れ、水を豆よりも1センチほど上まで注ぎ、静かに炊きます。充分やわらかくなったら火を止め、冷めるまで蒸らします。
② 豆をざるに上げ、流水をかけ色止めし、裏ごしします。
③ ヴルーテとブイヨン、牛乳を温め、②のグリーンピースと塩を加え、なめらかに溶き混ぜます。こし器を通してから、冷やしておきます。
④ バーミックスなどで少し泡立て、かるい口当たりにして供すと良いでしょう。
1杯分(180ml)104kcal
豆類は食物繊維が豊富です。グリーンピースにもたくさんの食物繊維があり、このスープ1杯で1日の目標量の1/5の食物繊維が摂れます。