【材料5〜6人分】
大麦 1/3カップ チキンブイヨン 6カップ 塩 少々 卵黄 2個分
レモン汁 大さじ1〜11/2 パセリのみじん切り 少々
① 大麦はさっと洗って15分ほど水につけ、ざるにあげます。これを5カップのチキンブイヨンで歯ざわりが残る程度に炊き、塩で味を調えます。
② 卵黄をときほぐし、少し冷やした残りのブイヨンを加えて、泡立て器で混ぜてのばします。
③ ①の鍋中を泡立器で混ぜながら、②の卵黄を流し入れ、仕上がりにレモン汁を加えます。器に注いでパセリを散らします。
1杯分(180ml) 68kcal
カロリーはごはん1杯の1/3程度と低い。卵黄が入っているのでたんぱく質や鉄がカロリーの割には多く摂れます。