【材料５〜６人分】
ニンジン５００g 玉ねぎ１５０g ニンニク１片 トマト３００g
米６０g ローリエ１枚 オリーブオイル大さじ３〜４ チキンブイヨン５カップ
塩小さじ２ 牛乳カップ１〜２カップ
① ニンジンは皮をむき４〜５ミリの小口切りでそろえ、１０分ほど水にさらします。玉ねぎ、ニンニクは薄切りにし、トマトは皮と種をのぞきざく切りにします。米は洗ってザルで水切りしておきます。
② 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ニンニク、ローリエを蒸し炒め、しんなりしたところでニンジンを加えさらに蒸し炒めします。
③ 米と塩少々を加え、ニンジンのつやがでてきた頃にトマトを加えてじっくりと火を通します。ひたひたまでブイヨンを加え加熱、煮えたら弱火にして、米が柔らかくなるまで弱火で煮続けます。
④ ローリエをとり出しあら熱が冷めたらミキサーにかけ、こし器でこしながら再び鍋に戻します。
⑤ 鍋を弱火にしながら残りのブイヨン、牛乳、塩で濃さや味を好みに調えます。
１杯分（１８０ml）１８７kcal
このスープ１杯で１日の摂取基準の約８０％のビタミンＡが取れます。